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科學處理剩菜

如今在超市里可以買到種類繁多的食材,人們也唯恐餐桌上的食物不夠豐盛,家人吃的不夠營養,往往每一餐都會做滿滿一桌子。但每個人的飯量是一定的,有的時候為了不剩菜拼命地吃,導致身體受不了那么多的脂肪蛋白質;如果不把菜吃完,扔掉又好可惜,只好繼續剩菜。那么,剩菜到底該怎么辦?如何處理這些剩菜??

寧剩葷菜?不剩蔬菜?

放在冰箱里的葷菜,只要在吃之前徹底加熱,可以保存1-2天,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質可以完全保留,也不至于產生有害物質。而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。?

另一方面,葷菜再次加熱時味道仍然不錯,而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。所以以后外出吃飯,剩菜做好選擇葷菜打包。另外,葷菜當中,最應先吃完的是水產品,而肉類可以保存較長時間。這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解,而且水產品也更容易滋生有害微生物。?

預備小盒保鮮?增加冷藏容積?

為了減輕冰箱負擔,合理利用空間,建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒,把剩菜分類裝進小保鮮盒,然后整齊地排列在冰箱中。?

剩菜的儲藏位置也很重要。最容易變質的食物,如豆制品和海鮮,應當放在冰箱下層深處,或者保鮮抽屜當中,因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類,則可以放在略微靠外的部分,因為這里溫度相對較高,特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位,因為果汁比較酸,細菌不易快速繁殖。?

掌握翻新技術?剩菜變成新菜?

經常吃剩菜,無論從心理上還是美食享受上,都顯得不那么容易接受,不過如果把剩菜變成新菜,感覺就大不一樣了。其實對于很多葷菜來說,剩菜變新菜一點不難。如果是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合,這樣做,實際上就等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利于改善營養平衡。?

如果剩了米飯就更簡單了,加黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類一起煮成粥或者加些青菜做成可口的炒飯,味道真的很不錯,而且相當健康。?

合理計劃餐桌?分批消滅剩菜?

每一餐都可能有新菜變成剩菜,而經過舊菜翻新之后的菜仍然可能被剩下來。所以,如果不控制一餐中菜肴的總量,剩菜將不可避免,而且會逐漸積累。故而,應當盡量控制每一餐的菜肴數量才不會大量剩菜,每餐推出新的素菜,同時有計劃地推出翻新舊菜,而上新的葷菜應當十分謹慎。?

冰箱里的剩菜可能有五六樣甚至更多,但絕不能在一餐之中全部翻新,因為那樣勢必會造成大量新的剩菜。故而,可以按照先水產后肉類,先清淡菜肴后濃味菜肴的順序,每餐上兩樣翻新菜,而且保證這些翻新菜不再剩下。?

雖說有以上四大建議,對儲藏和處理剩菜或許有所幫助,但畢竟剩菜還是不如新菜好,所以不管我們是去飯店就餐還是在家宴請朋友,最后做到合理科學計劃餐桌,少點餐、做少菜。


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